Ang pangangalaga ng pagkain ay malapit na nauugnay sa buhay ng tao mula pa noong sinaunang panahon. Gumamit ang mga tao ng mga preservatives, paglubog ng alak at iba pang mga pamamaraan upang mapanatili ang mga pagkain noong una. Sa mabilis na pag-unlad ng ekonomiya sa lipunan at ang mabilis na paglaki ng pangangailangan ng pagkain, ang isang malaking halaga ng pagkain ay nangangailangan ng malayuan na transportasyon at muling pagproseso. Ang mga simpleng tradisyonal na pamamaraang antiseptiko ay hindi na natutugunan ang mga pangangailangan, atpreservatives ng pagkainang lumilitaw.
Pangkalahatang pinaniniwalaan na ang preservative function ngpreservatives ng pagkainay nakamit sa pamamagitan ng pagwawasak sa istraktura ng microbial cell o makagambala sa pagpapaandar na pisyolohikal. Halimbawa, ang integridad at paggana ng cell wall at ang lamad ng plasma, mga metabolic enzyme, nucleic acid, at mga system ng protina ay kinakailangan para sa paglago at pagpaparami ng mga mikroorganismo. Ang mga ito ay kailangang-kailangan. Samakatuwid, hangga'tpreservatives ng pagkainmakagambala sa alinman sa mga ito, ang mga mikroorganismo ay maaaring mamatay o huminto sa paglaki.
Ayon sa pinagmulan,preservatives ng pagkainmaaaring nahahati sa mga preservatives ng kemikal at natural na preservatives.
Mga pang-imbak na kemikal
Ang mga preservatives na na-synthesize ng pagsasalamin ng kemikal ay tinatawag na mga preservatives ng kemikal. Ang mga preservatives ng kemikal ay may mga katangian ng mataas na kahusayan, kaginhawaan at kamaliit. Ang mga ito ang pinakalawak na ginagamit na preservatives sa aking bansa, kabilang ang uri ng acid, uri ng fat at inorganic salt preservatives.
Mga natural na preservatives
Ang mga natural na preservatives ay karaniwang isang klase ng mga sangkap na may mga antibacterial at antiseptic effect na nakahiwalay at nakuha mula sa mga hayop, halaman at microorganism o kanilang mga metabolite. Ang mga ito ay mas ligtas kaysa sa mga preservatives ng kemikal at higit sa lahat ay nagsasama ng natural na preservatives ng hayop, halaman at microbial na pinagmulan.
